¿Realmente tomar cúrcuma incide en la función cognitiva? La evidencia indica que no es tan simple, pues los compuestos asociados a ese efecto representan solo una fracción del rizoma. Por eso, un equipo con participación de la Pontificia Universidad Javeriana desarrolló un método más preciso y sostenible para concentrarlos.
La cúrcuma, ese ingrediente amarillo que da color y sabor a alimentos, es un tallo subterráneo engrosado —es decir, un rizoma, como el jengibre— que tiene potencial digestivo, antiinflamatorio y antioxidante. Tradicionalmente se consume el tallo completo, en polvo, infusión o extractos, obtenidos por maceración con alcoholes u otros solventes. El problema es que estas formas de consumo no separan ni concentran las sustancias según la necesidad específica. Y, además, el uso de solventes produce residuos que generan un impacto ambiental.
De ahí que un grupo de investigadores de varias universidades, con participación de Diego Ballesteros Vivas, profesor del Departamento de Nutrición y Bioquímica de la Pontificia Universidad Javeriana, desarrolló un método de extracción secuencial verde, es decir, un proceso por etapas en el que la misma materia prima se trata varias veces para obtener productos distintos, sin generar residuos contaminantes. En lugar de un extracto general, sus productos finales son concentraciones de las moléculas con potencial terapéutico, lo que podría traducirse en mayor efectividad en aplicaciones de la cúrcuma, como se ha venido estudiando en el desarrollo de productos que contribuyan al tratamiento del Alzheimer.
Nota: Esta notícia é referenciada de Pesquisa Javeriana
